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主副全能芋头餐

时间:2020-05-11 19:02:23 来源:河北省食品药品监督管理局 作者:佚名 []

  白求恩军医学院预防医学教研室副教授 贾庆军   北方人吃芋头,一般是把煮熟的芋头拌上糖。相比而言,福建人的手艺可是强多了。街头上,芋包、芋头丝饼、芋头糕随处可见,有的还被做成冰淇淋、高级糕饼和香芋酥。但在餐馆或家里,最常做的有——   芋头饺子   制作方法 将芋头蒸熟后,趁热剥皮碾碎,然后加上红薯粉和面,揉成面团备用。芋头和红薯粉的比例大致为2∶1。饺子馅一般为瘦肉、香菇、虾皮、葱、香菜等,调上香油、蛋液、料酒、盐、味精等调味品,上笼蒸熟即可。您可别以为就是“换了个皮”这么简单,妙就妙在用芋头做出来的面皮非常结实,不容易“蹿水”露馅儿。   混搭做菜   最有名的要属“红鲤藏泥”、“太姥芋泥”、“菊花芋”、“挂霜芋”、“红烧槟榔芋”、“银杏芋泥”等。  以挂霜芋为例。需选12月到来年2月上市的3~4斤重的福鼎芋。油锅烧热后放入芋块,用小火翻动,待芋块表面转为淡黄出锅,沥油备用。洗净油锅后,按20∶1的比例调制白糖水,再按芋块与白砂糖1∶1的比例放入白砂糖,并不断搅动。待糖液熬至泛白黄色,以用筷子蘸糖液提起时能拉起一条丝为宜。此时快速翻炒,就能使糖液均匀地粘在芋块上。   营养评价   芋头富含微量元素、无机元素、膳食纤维、蛋白质、淀粉、维生素和氨基酸等,是良好的保健食品。芋头既可做菜,也可做主食,还有较高的药用价值。因其含有一种天然多糖类高分子植物胶体,具有很好的止泻和增强人体免疫功能的作用。长期食用,有清热解毒、健脾强身的功效。但要注意芋头一定要烹熟,以免其中的黏液刺激咽喉。还要提醒人们:一次不要吃得太多。(吴 志整理)

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